Gaspacho de betterave et sa mousse de chèvre et basilic

Salut les chocovores!
C'est Clara.
Je vous présente aujourd'hui l'entrée du dîner de la fête des mères. Vous n'aurez pas le plat et le dessert  de ce repas pour la bonne raison qu'il n'y en a pas eu, en effet après le repas du midi nous n'avions qu'un petit appétit et beaucoup de restes! Mais ne vous inquiétez pas, il y aura d'autre recettes!

Ingrédients:
1 betterave
1 pomme verte
1 échalote
200 mL de crème liquide
100g de chèvre
Une dizaine de feuille de basilic


Couper votre betterave et la mettre dans le blender.
Éplucher et émincer l’échalote, placer dans le blender.
Éplucher la pomme et la couper puis la mettre dans le blender.
Mixer et rajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une texture un petit peu épaisse.
Répartir dans les verrines. Réserver au frais.

Si vous avez un siphon la suite est beaucoup plus simple, sinon faites une chantilly au chèvre et disposer la avec une poche à douille.

Placer votre siphon au frais.
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et faire fondre le chèvre.
Dans un mortier piler le basilic en rajoutant un peu de crème puis verser tout dans la casserole.
Laisser refroidir. Filtrer votre préparation au chinois. Mettre au frais une heure.
Mettre dans le siphon et enclencher le gaz.
Mettre la mousse juste avant de servir sur le gaspacho de betterave.

Gros bisous et à bientôt dans une prochaine recette.