Gaspacho de betterave et sa mousse de chèvre et basilic

Salut les chocovores!
C'est Clara.
Je vous présente aujourd'hui l'entrée du dîner de la fête des mères. Vous n'aurez pas le plat et le dessert  de ce repas pour la bonne raison qu'il n'y en a pas eu, en effet après le repas du midi nous n'avions qu'un petit appétit et beaucoup de restes! Mais ne vous inquiétez pas, il y aura d'autre recettes!

Ingrédients:
1 betterave
1 pomme verte
1 échalote
200 mL de crème liquide
100g de chèvre
Une dizaine de feuille de basilic


Couper votre betterave et la mettre dans le blender.
Éplucher et émincer l’échalote, placer dans le blender.
Éplucher la pomme et la couper puis la mettre dans le blender.
Mixer et rajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une texture un petit peu épaisse.
Répartir dans les verrines. Réserver au frais.

Si vous avez un siphon la suite est beaucoup plus simple, sinon faites une chantilly au chèvre et disposer la avec une poche à douille.

Placer votre siphon au frais.
Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et faire fondre le chèvre.
Dans un mortier piler le basilic en rajoutant un peu de crème puis verser tout dans la casserole.
Laisser refroidir. Filtrer votre préparation au chinois. Mettre au frais une heure.
Mettre dans le siphon et enclencher le gaz.
Mettre la mousse juste avant de servir sur le gaspacho de betterave.

Gros bisous et à bientôt dans une prochaine recette.

Gateau speculoos, vanille et crème au caramel

Salut les chocovores!
C'est Clara.
Je vous présente aujourd'hui la pièce phare de mon repas de la fête des mères. Je me suis inspiré d'une recette du blog de Chef Nini mais un peu changé même si au départ je n'en avais pas l'intention. Bref je vous laisse découvrir.

Ingrédients pour 4 personnes:
125g de spéculoos
50g de beurre

1 œuf
125mL de lait
Quelques gouttes d'extrait de vanille
15g de farine
20g de sucre
1g d'agar-agar

125g de mascarpone
125g de fromage blanc
100g de caramel
100 mL de crème liquide
30g de sucre
1g d'agar-agar

Poudre de cacao


La base spéculoos:
Piler le spéculoos en petites miettes. Faire fondre le beurre. Mélanger les deux.
Dans un cercle à pâtisserie de 21cm de diamètre poser sur le plat que vous allez utiliser, déposer une couche de spéculoos. (Elle sera fine mais peut importe)
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

La crème pâtissière à la vanille:
Battre l’œuf, le sucre et la farine. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Lorsqu'il est chaud, l'ajouter à l’œuf et remettre tout dans la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Ajouter l'agar-agar.
La laisser refroidir. Sur une feuille de papier sulfurisée mise dans une assiette ou sur une plaque, poser un cercle à pâtisserie (si vous n'en avait qu'un vous pouvez prendre celui des spéculoos, ils tiendront). Verser la crème à l'intérieur. Faire prendre au réfrigérateur 2 heures environ, rien n'empêche de le laisser plus longtemps. Placer ensuite le tout au congélateur. Lorsque la crème est congelée, retirer le cercle et replacer le autour du spéculoos.

La crème au caramel:
Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le fromage blanc, le caramel.
Au batteur électrique, monter la crème en crème fouetté (pensez bien à mettre le saladier et la crème au frais à l'avance)
Mélanger les deux sans casser la crème fouetté et ajouter l'agar-agar.
Verser la moitié sur le spéculoos. Ajouter la crème pâtissière congelée puis recouvrer de crème caramel.
Mettre le tout au réfrigérateur sans enlever le cercle et le laisser toute la nuit.

Avant de servir, retirer le cercle et saupoudrer de cacao. Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petits dessins avec du caramel.

Gros bisous, à bientôt.

Lasagne au poulet

Coucou les chocovores!
C'est Clara.
Je vous présente maintenant le plat du déjeuner de la fête des mères. Je l'ai aussi trouvé sur le site de Chefnini ce sont des lasagnes au poulet.

Ingrédients pour 4 personnes:
6 feuilles de pâte à lasagne
2 blancs de poulet
2 oignons
150g de ricotta
40g de beurre + pour le plat
40g de farine
500mL de lait
Sel, poivre

Préparer la garniture:

• Faire cuire les blancs de poulet avec de l'huile, saler et poivrer. Lorsqu'ils sont froids coupez les en petits dés. Mélanger avec la ricotta.

• Émincer les oignons et les faire suer dans une poêle. Ils doivent pas être dorés. 

Préparer la sauce béchamel:

Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger, saler et poivrer. Ajouter progressivement le lait jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. 

Préchauffer votre four à 180°

Le montage:

Beurrer votre plat et verser un peu de sauce béchamel. Placer deux feuilles de lasagne. Mettre le poulet, puis placer deux autres feuilles de lasagne. Mettre les oignons et la moitié de la béchamel remettre deux feuilles de lasagne puis recouvrir avec le reste de béchamel.  Enfin, parsemez de parmesan. 

Faire cuire 30 minutes et dégustez.

Gros bisous et à bientôt!

Rioles

Salut les chocovores!

C'est Clara.

Le titre a dû vous intriguer et moi aussi il y a quelques temps il m'a intrigué. Des rioles ce sont des quenelles de pomme de terre et de chèvre, j'ai découvert ça sur le site de Chefnini. C'est ce que j'ai servi en entrée pour le déjeuner de la fête des mères.

Ingrédients pour 15 quenelles:

300g de pomme de terre

100g de chèvre

Sel, poivre

1 œuf

Épluchez les pommes de terre et cuisez les 25 minutes environ dans de l'eau bouillante. Passez-les au presse-purée.

Mélangez au chèvre, à l'œuf et au sel et poivre. Laissez refroidir.

Préchauffer votre four à 180°.

A l'aide de deux cuillères, formez des quenelles: prenez un peu de purée dans une cuillère et transvasez-la d'une cuillère à l'autre en utilisant le bord des cuillères.

Faire cuire entre 10 minutes et 15 minutes.

Gros bisous à bientôt!

Croissants

Salut les chocovores,
C'est Clara!
Aujourd'hui c'est la fête des mères donc vous ne vous en étiez pas encore aperçu courrez souhaité la fête à votre maman! Bref moi j'ai sorti le grand jeu et j'ai commencé par lui concocté un bon petit déjeuner! J'ai choisi les croissant et croyez moi ce n'est pas le plus simple MAIS ça en vaut carrément la peine!

Ingrédients pour 20 croissants environ:
250g de farine
220g de beurre
1 cuillère à café de sel
15g de sucre
7g de levure de boulanger fraîche
75ml de lait
90ml d'eau
1 oeuf

Faire chauffer l'eau et le lait. Mélanger et delayer la levure. Ajouter le sucre et 125g de farine. Mélanger puis ajouter le reste de farine et le sel. Laisser reposer couverte d'un film une nuit au réfrigérateur.

Sortir la pâte 1 heure avant de commencer. Entre deux feuilles de papier sulfurisées, étaler le beurre en un carré de 10 cm de coté. Étaler la pâte en un rectangle de 10X20cm et mettre le beurre sur une moitié de pâte, plier l'autre moitié sur le beurre et souder. Tourner la pâte d'un quart de tour et la réétaler dans la même dimension. Replier la pâte en deux, la tourner d'un quart de tour. Recommencer: étaler, plier et tourner. Laisser reposer 20 minutes puis réétaler, plier et tourner d'un quart de tour.

Laisser reposer 1 heure en l'emballant bien.

Sortir la pâte et attendre 10 minutes. Couper la pâte en trois parts et faire des triangles isocèles.
Plier les triangles en commençant par la base du triangle. Replier les extémités du croissant vers la pointe.

Poser les croissants sur une plaque avec du papier sulfurisé et les dorer avec un oeuf. Laisser reposer 2 heures , préchauffer le four à 220° puis les redorer.
Enfourner les croissants pour 15 minutes
Gros bisous.