C'est Clara.
Je vous présente aujourd'hui la pièce phare de mon repas de la fête des mères. Je me suis inspiré d'une recette du blog de Chef Nini mais un peu changé même si au départ je n'en avais pas l'intention. Bref je vous laisse découvrir.
Ingrédients pour 4 personnes:
125g de spéculoos
50g de beurre
1 œuf
125mL de lait
Quelques gouttes d'extrait de vanille
15g de farine
20g de sucre
1g d'agar-agar
125g de mascarpone
125g de fromage blanc
100g de caramel
100 mL de crème liquide
30g de sucre
1g d'agar-agar
Poudre de cacao
La base spéculoos:
Piler le spéculoos en petites miettes. Faire fondre le beurre. Mélanger les deux.
Dans un cercle à pâtisserie de 21cm de diamètre poser sur le plat que vous allez utiliser, déposer une couche de spéculoos. (Elle sera fine mais peut importe)
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
La crème pâtissière à la vanille:
Battre l’œuf, le sucre et la farine. Dans une casserole, faire chauffer le lait. Lorsqu'il est chaud, l'ajouter à l’œuf et remettre tout dans la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Ajouter l'agar-agar.
La laisser refroidir. Sur une feuille de papier sulfurisée mise dans une assiette ou sur une plaque, poser un cercle à pâtisserie (si vous n'en avait qu'un vous pouvez prendre celui des spéculoos, ils tiendront). Verser la crème à l'intérieur. Faire prendre au réfrigérateur 2 heures environ, rien n'empêche de le laisser plus longtemps. Placer ensuite le tout au congélateur. Lorsque la crème est congelée, retirer le cercle et replacer le autour du spéculoos.
La crème au caramel:
Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le fromage blanc, le caramel.
Au batteur électrique, monter la crème en crème fouetté (pensez bien à mettre le saladier et la crème au frais à l'avance)
Mélanger les deux sans casser la crème fouetté et ajouter l'agar-agar.
Verser la moitié sur le spéculoos. Ajouter la crème pâtissière congelée puis recouvrer de crème caramel.
Mettre le tout au réfrigérateur sans enlever le cercle et le laisser toute la nuit.
Avant de servir, retirer le cercle et saupoudrer de cacao. Si vous le souhaitez vous pouvez faire des petits dessins avec du caramel.
Gros bisous, à bientôt.
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