Pains aux raisins

Salut les chocovores!

C'est Clara et je reviens aujourd'hui pour vous présenter des pains aux raisins. Alors ça c'est le classique de la viennoiserie avec les croissants et les pains au chocolat. J'ai trouvé une recette dans un livre et j'ai aussi découvert qu'il y avait plusieurs recettes, une classique et une alternative. Donc j'ai fait la recette classique aujourd'hui parce qu'elle me semblait plus simple.

Les pains au raisins sont un "assemblage" d'une pâte à croissant (que vous pouvez acheter au supermarché mais à ce moment la, achetez plutôt les pains aux raisins tout fait); de la crème pâtissière et des raisins secs  macérés.

Pour 15 pains.

Pâte à croissant:

250g de farine

1 cuillère à café de sel

10g de sucre

3g de levure de boulanger deshydratée

75mL de lait

90mL d'eau

175g de beurre

Crème pâtissière:

75mL de lait

1 jaune d'œuf (congelez le blanc)

10g de sucre

5g de farine

5g de Maïzena

150g de raisins

Rhum

1 œuf

Pâte à croissant:

Faire tiédir la moitié de l'eau, y délayer la levure sèche avec une pincée de sucre. Laisser reposer 15 minutes environ, le mélange doit mousser.

Mélanger avec le lait tiède et l'autre moitié d'eau tiède. Ajouter le sucre et la moitié de la farine. Mélanger. Enfin, ajouter le sel puis le reste de farine.

Mettre dans du film alimentaire et laisser reposer toute la nuit.

Sortir la pâte une heure avant de la travailler.  Mettre le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler en un carré de 10cm de côté.

Etaler la pâte en un rectangle de 10X20cm de coté. Placer le beurre sur une moitié de pâte et la replier sur le beurre. Tourner la pâte d'un quart de tour.

Réetaler la pâte comme précédemment, la replier sur elle-même et tourner d'un quart de tour.

Recommencer une nouvelle fois, réétaler, replier et retourner d'un quart de tour. Laisser reposer 20 minutes.

Réetaler, replier et redonner un quart de tour. Emballer la pâte dans du film alimentaire et laissez la 1h au réfrigérateur.

Dans un bol mettre un peu de rhum et les raisins. Mélanger avec une cuillère de temps en temps.

Préparez la crème pâtissière:

Faire chauffer dans une casserole la moitié du sucre ainsi que le lait.

Dans un bol, battre le jaune d'œuf avec le reste de sucre. Ajouter la farine et la Maïzena. Ajouter un petit peu de lait chaud puis transvaser tout dans la casserole de lait. Mélanger deux ou trois minutes, jusqu'à ce que la crème soit lisse.

Étaler la pâte en un rectangle d'environ 5mm d'épaisseur. Étaler la crème pâtissière dessus mais laisser une bande de 2cm sur un des côté. Mettre les raisins secs en évitant de mettre trop de rhum. Rouler de manière à obtenir un boudin en partant du bord garni et en serrant bien. Emballer dans du film alimentaire et laisser au frais 30 minutes.

Couper le boudin en tranches de 2cm environ. Poser les pains sur une plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé. Prendre un peu de farine sur vos doigts et appuyer légèrement sur le cercle extérieur des pains. A l'aide d'un jaune d'œuf, dorer les pains. Laisser reposer un heure et demi sous un film huilé. Redorer les pains puis enfournez les 12 minutes à 215°.

Je vous rappelle aussi que vous pouvez nous envoyer vos recettes pour qu'on les publie sur le blog à l'adresse:

claracoccinelle@orange.fr

Gros bisous, à bientôt!